200 gr Riso Bianco (pesato a crudo) - 10 st
2 albumi - 0 st
10 gr di Parmigiano - 1st
1 bustina di zafferano
3 cc di pan grattato - 0 st
Sughetto di Verdure a piacere
60 gr di scamorza - 5 st
Olio q.b. spruzzato - 2 st

Cuocere il riso tramite bollitura in acqua con aggiunta di zafferano.
Scolare e condire con il sughetto alle verdura, il parmigiano e gli albumi d’uova.

Pesare circa 50 gr di riso condito e formare delle pallette e nel centro porre 4/5 gr di scamorza.
Cospargere con il pan grattato e porre su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare per circa 20 minuti - Temperatura Forno 200°.

320 gr di pasta

150 gr di tofu affumicato

30 gr di farina di ceci

mezzo bicchiere di latte di soia

curcuma

porro

sale e pepe q.b.

Affettare il porro e farlo appassire in una padella con un cucchiaio d'olio.

Mettere a riposare la curcuma e la farina di ceci nel latte di soia, aggiustando di sale e pepe.

Far saltare il tofu in padella assieme al porro.

Unire quindi la pasta cotta e per ultimo il latte con la farina di ceci e la curcuma.

Far saltare il tutto due minuti in padella per ultimare la cottura e aggiungere pepe a piacimento.

320 gr di Cous cous precotto (per 4 persone)

100 gr di piselli (0 *)

Zucchine a volontà (0 *)

1 scalogno

2 CC olio EVO

Sale, pepe, menta qb

Pulire lo scalogno e tritarlo molto finemente. Farlo soffriggere in una pentola  con l'olio a fiamma media.
Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo o acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Nella stessa pentola mettere le zucchine tagliate a cubetti cuocendole per poco tempo in modo che non si disfino.
Unire il cous cous preparato come da istruzioni sulla confezione e aggiiustare di pepe e foglioline di menta.

GNOCCHI DI ZUCCA E SPECK

1 kg zucca

200 gr farina 00

1 uovo

40 gr parmigiano

40 gr burro

50 gr speck

sale e pepe qb

Tagliare la zucca a fette. mettetele sulla placca da forno foderata e copritela con carta alluminio. Cuocere a 190°C per 45 minuti.

Frullare quindi la zucca, incorporare la farina, l'uovo e 20 gr di parmigiano e un pizzico di sale.

Formare gli gnocchi.

In una padella scaldare il burro con il pepe (e altri aromi a piacere, come la maggiorana), quindi aggiungere lo speck tagliato a pezzettini.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente e poi in padella, mantecando con i 20 gr di parmigiano rimasto.

Zuppa di lenticchie:
- 60g di lenticchie rosse
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 / 2 cucchiaino di paprika (opzionale)
- Sale e pepe

Preparazione: scalda l’olio in una padella e aggiungi la carota, sedano, cipolla e aglio. Mescola a fuoco basso per circa 3 minuti, e quando le verdure sono morbide, prima che inizino a rosolare aggiungi le lenticchie rosse e mescola bene.
A questo punti aggiungi la paprika (se piace), il sale, 2 cucchiai di passata di pomodoro e 3 tazze di acqua bollente e porta ad ebollizzione. Una volta che la zuppa inizia a bollire abbassa la fiamma, copri con un coperchio e fai sobbollire per 30 minuti fino a cottura ultimata ma prima che si sfaldino.
Servi la zuppa di lenticchie ancora calda.

320 gr di pasta

400 - 500 gr di broccoletti (cime e gambo! vietato buttare il gambo)

olio EVO 3 cucchiai

pomodori secchi (non sott'olio) qb

peperoncino qb

sale e pepe qb

pecorino qb

Cuocere il broccoletto al vapore (o al microonde). Frullare i gambi per creare una cremina, da insaporire in padella con l'olio, il peperoncino e i pomodori secchi, sale e pepe.

Cuocere la pasta e farla saltare nel sugo.

Spolverizzare con un buon pecorino saporito.

PER 4 PERSONE

320 gr di orzo

16 asparagi

150 gr di cannellini (anche in scatola, sgocciolati)

olio EVO 3 CC

basilico

limone, succo

sale e pepe qb

Lessa l'orzo e cuocere gli asparagi. Scolare bene l'orzo e tagliare gli asparagi a pezzettini.  Aggiungere all'orzo gli asparagi tagliati a pezzettini, i cannellini e il basilico tritato grossolanamente.

Completare con l'olio, il limone e il sale. Mescolare accuratamente per distribuire il condimento in tutto il piatto.

Si può servire questo piatto unico tiepido o freddo.

320 gr orzo
200 gr zucca
1 porro
700 ml brodo
40 gr parmigiano
olio

sale e pepe q.b.

Affettare il porro a rondelle e la zucca a cubettini. Fatele appassire con l'olio per un paio di minuti, quindi aggiungere l'orzo, salate e pepate.

Ricoprite con il brodo vegetale bollente e portate a cottura, ci vorranno circa 30 minuti.

A fine cottura mantecare con il parmigiano.

320 gr di pasta

125 gr di rucola

80 gr di yogurt greco

10 gr olio EVO

10 gr parmigiano (1 CC)

sale, pepe qb

menta se piace

Far cuocere la pasta e nel frattempo frullare la rucola, lo yogurt, il parmigiano, l’olio. Aggiustare di pepe a piacere (e perchè no, una fogliolina di menta).

Appena la pasta è cotta, trasferirla in una ciotola, aggiungi il pesto e mescolare bene.

Pulire le verdure e dopo averle bollite al dente fatele ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino.

Nella stessa acqua (recuperiamo le vitamine!) fate bollire la pasta, quindi mettetela in padella a saltare con le verdure.

Eventualmente potete frullarne una piccola parte per creare una cremina.

Insaporite con pepe e spezie a piacere.

Per un tocco creativo: aggiungete un cc di pesto!

320 g di pasta
2 peperoni gialli
Prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Olio evo
Sale q.b.

Lavare e pulire i peperoni, togliendo buccia, semi e filamenti interni. Tagliarli a cubetti.
Frullarli in un mixer con un filo di olio e un pizzico di sale alla massima velocità per un minuto fino a ottenere una crema.
Sbucciare l’aglio e strofinare la parete interna della ciotola in cui condiremo la pasta

Lessare intanto, la pasta e scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Versarla nella ciotola e condirla con la salsa gialla al peperone. Irrorare con un filo d’olio a crudo e spolverizzare con prezzemolo tritato finemente.

320 gr di riso venere (per 4 persone)

1 spicchio di aglio
2 carote piccole
2 zucchine
100 g di piselli surgelati
4 cucchiai di salsa di soia
1 pezzetto di zenzero
1 cucchiaio di coriandolo tritato fresco
2 cucchiai di olio 
Sale e  Pepe

320 g di riso qualità venere (per 4 persone)

200 g di gamberetti surgelati sgusciati

gambo di porro

Un pezzetto di radice di zenzero

1 cipolla

2 zucchine

1 bicchiere di vino bianco

Olio extra-vergine d’oliva

Sale, pepe

Preparate un trito di porro e zenzero, a parte tagliate la cipolla e le zucchine a dadini.

In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla tagliata sottile con poco olio e due cucchiai d’acqua e quando

avrà assunto un colore leggermente dorato unite le zucchine e il trito precedentemente preparato.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere i gamberetti ancora congelati e continuate la cottura per

altri 10 minuti circa, sfumando con il vino e aggiustando di sale e pepe.

Quando il riso sarà cotto scolatelo e unitelo al sugo precedentemente preparato, amalgamate bene il tutto e fate

saltare per 2 minuti.

320 gr di Riso (per 4 persone)
Brodo vegetale (acqua +1
cipolla piccola+1carota piccola+
1 zucchina, sale)
1 scalogno
Vino bianco ½ bicchiere
1 mela renetta
100 gr di Speck sgrassato
4 cc di par!igiano

Preparare il brodo vegetale lasciando cuocere la verdura in acqua per circa 30 minuti con aggiunta di sale grosso (se non aveste tempo in alternativa usare del dado vegetale senza grassi).
In un tega!e basso e largo far appassire lo scalogno affettato in 2 cc di olio, aggiungere il riso, lasciar tostare per 2 minuti e aggiungere il vino bianco.

Far evaporare la parte alcolica ed aggiungere lo speck tagliato a strisce e le mele tagliate a tocchetti.
Mescolare ed iniziare ad aggiungere il brodo al riso (pochi mestoli alla volta) fino a cottura ultimata.
Mantecare con i 4 cc di parmigiano.
Servire caldo.